Probabil ai văzut în bucătăriile experților un ingredient simplu, dar surprinzător: bicarbonatul de sodiu. Deși îl asociem mai des cu treburile casnice, bucătarii îl folosesc și în gătit pentru a obține rezultate mai bune în prepararea legumelor, cerealelor sau cărnii.
1. Textură mai fragedă și culori vibrante la legume
Unul dintre motivele pentru care bucătarii adaugă o linguriță de bicarbonat în apa în care fierb legumele este că ajută la descompunerea fibrelor tari, mai ales în cazul morcovilor, broccoli sau conopidei. Rezultatul este o legumă mai moale și mai atrăgătoare vizual, cu o culoare intensă.
2. Gătire mai rapidă
Dacă vrei ca legumele sau cartofii să se gătească mai repede, bicarbonatul poate fi ajutorul tău. Substanța alcalină facilitează ruperea legăturilor dure din alimente, ceea ce scurtează timpul de fierbere și te ajută să economisești energie.
3. Gust mai echilibrat în sosuri
În sosuri sau supe care par prea acide — de exemplu cele pe bază de roșii sau vin — adăugarea unei cantități mici de bicarbonat de sodiu poate neutraliza aciditatea excesivă, oferind un gust mai plăcut și mai rotund.
4. Orez și fasole mai moi
Bicarbonatul poate ajuta la înmuierea cerealelor și a leguminoaselor precum fasolea sau orezul, reducând timpul de înmuiere și obținând o textură mai fină după gătit.
5. Carne mai suculentă
Un alt truc folosit de bucătarii profesioniști este aplicarea unei cantități mici de bicarbonat pe suprafața cărnii înainte de gătire. Această tehnică, întâlnită mai ales în bucătăriile asiatice, poate ajuta la frăgezirea cărnii prin slăbirea ușoară a legăturilor proteice.
Reguli simple pentru utilizare
-
Folosește bicarbonat de sodiu cu moderație — prea mult poate afecta textura și aroma alimentelor.
-
Potrivește cantitatea cu gustul dorit și oprește-te dacă aroma se schimbă în mod neplăcut.
-
Nu combina bicarbonatul de gătit cu substanțe necomestibile sau curățător.
Pe scurt: „banalul” bicarbonat de sodiu nu este util doar la curățenie — el poate fi un plus neașteptat în bucătărie, ajutând la frăgezirea alimentelor, accelerarea gătitului și potrivirea gusturilor, atunci când este folosit corect de profesioniști.
Sursa foto + text: csid.ro
