Deși circulă des ideea că cartofii reîncălziți devin toxici, nutriționiștii spun contrariul: atunci când sunt păstrați și preparați corect, cartofii nu doar că rămân siguri pentru consum, ci pot deveni chiar mai benefici pentru sănătate datorită unui tip de amidon care se formează după răcire.
Ce se întâmplă cu cartofii după ce se răcesc și sunt reîncălziți
În timpul gătirii, amidonul din cartofi își schimbă structura – devine mai moale și ușor de digerat. Când cartofii se răcesc, o parte din acest amidon se transformă în amidon rezistent, un compus care acționează în organism ca o fibră alimentară.
Acesta:
-
îmbunătățește tranzitul intestinal,
-
ajută la controlul glicemiei,
-
hrănește flora intestinală.
Iar atunci când cartofii reci sunt încă o dată încălziți, cantitatea de amidon rezistent crește și mai mult. Astfel, un cartof reîncălzit poate fi chiar mai sănătos decât unul tocmai scos de pe foc.
Devine cartoful otrăvitor după reîncălzire?
Frica cea mai mare vine din asocierea cu solanina, o toxină care poate apărea natural în cartofii depozitați incorect. Însă solanina nu se formează prin reîncălzire, ci atunci când cartofii sunt ținuți în locuri cu lumină sau căldură și încep să se înverzească sau să încolțească.
Așadar:
-
cartofii păstrați corect (în loc răcoros, uscat, întunecat) sunt siguri, indiferent dacă îi reîncălzești;
-
cartofii verzi sau încolțiți trebuie aruncați, deoarece pot conține cantități crescute de solanină.
Cum să reîncălzești corect cartofii
Pentru a păstra calitatea lor nutritivă și gustul:
-
În tigaie, cu puțin ulei/unt – devin crocanți la exterior și moi în interior.
-
La cuptor, la 160–170°C, până sunt încălziți uniform.
-
La microunde, cu câteva picături de apă și capac, pentru a evita uscarea.
Când NU este recomandat să îi reîncălzești
-
Dacă au stat la temperatura camerei multe ore, mai ales cei gătiți cu lactate. Există riscul dezvoltării bacteriei Clostridium botulinum, periculoasă pentru sănătate.
-
Dacă aceeași porție a fost încălzită și răcită de mai multe ori – fiecare ciclu crește riscul de contaminare.
Cartofii – un aliment mai sănătos decât credem
Cartofii sunt o sursă bună de vitamina C, potasiu, fier și vitamine din grupul B. Gătiți corect și consumați moderat, sunt perfect compatibili cu un stil de viață echilibrat.
Iar varianta lor reîncălzită poate, surprinzător, să aducă un plus pentru digestie și pentru menținerea glicemiei în limite normale.
Concluzia? Cartofii reîncălziți nu sunt toxici atunci când sunt păstrați și gătiți corect — ba chiar pot fi o alegere excelentă pentru sănătate. Așa că nu trebuie să arunci resturile: un cartof încălzit cu grijă poate avea beneficii neașteptate!
Sursa foto + text: csid.ro
