Vara schimbă inclusiv obiceiurile culinare ale italienilor. Atunci când temperaturile cresc foarte mult, preparatele care necesită ore întregi la cuptor sau în fața aragazului sunt înlocuite cu mese reci, ingrediente proaspete și rețete care pot fi pregătite rapid.
Roșiile coapte, busuiocul, vinetele, dovleceii, fructele și uleiul de măsline devin vedetele meselor estivale. Ideea este simplă: cât mai puțin timp petrecut în bucătărie și cât mai multe ingrediente de sezon.
Canicula schimbă meniul italienilor
Motivul este unul cât se poate de practic. Folosirea cuptorului și a aragazului încălzește suplimentar locuința, lucru deloc atractiv atunci când afară sunt temperaturi ridicate.
În același timp, piețele și magazinele sunt pline vara de legume, fructe și verdețuri care pot fi consumate cu foarte puțină preparare. Bucătăria italiană se potrivește perfect acestui stil, deoarece multe dintre rețetele sale pun accentul pe calitatea ingredientelor și mai puțin pe tehnici complicate de gătit.
Vara înseamnă și mai mult timp petrecut în aer liber, pe terase sau la plajă. Din acest motiv, salatele, antipasti și sandvișurile sunt preferate în locul meselor elaborate.
Salata de orez, nelipsită din multe frigidere
Un preparat foarte popular este insalata di riso, o salată rece de orez care poate fi pregătită din timp și păstrată la frigider.
Orezul fiert și răcit este combinat cu ingrediente precum porumb, roșii cherry, fasole verde sau ceapă roșie. În funcție de preferințe, pot fi adăugate ouă fierte, mozzarella sau ton în ulei de măsline.
La final sunt suficiente puțin ulei de măsline extravirgin, sare și suc de lămâie. Preparatul este consumat inclusiv la picnicuri sau pe plajă.
Panzanella transformă pâinea veche într-o masă de vară
O altă rețetă potrivită pentru temperaturile ridicate vine din Toscana. Panzanella a apărut ca o modalitate de a folosi pâinea rămasă de pe o zi pe alta.
Pâinea este înmuiată în apă și oțet și combinată cu roșii, castraveți, ceapă și busuioc proaspăt. Uleiul de măsline și sarea completează preparatul.
Dintr-o rețetă rurală foarte simplă, panzanella a devenit în timp unul dintre preparatele asociate cu bucătăria italiană de vară.
Pepenele galben cu prosciutto, combinația dulce-sărată
Pentru o masă care nu necesită practic deloc gătit, italienii apelează și la prosciutto cu pepene galben.
Feliile de pepene bine copt sunt servite împreună cu prosciutto crud, rezultând o combinație între gustul dulce al fructului și cel sărat al cărnii maturate.
Preparatul poate fi servit ca antreu sau gustare și este foarte popular în timpul verii tocmai pentru că poate fi pregătit în numai câteva minute.
Spaghetele cu scoici rămân o opțiune pentru serile de vară
Nu toate preparatele estivale sunt reci. Atunci când italienii gătesc, preferă și rețete care nu necesită foarte mult timp.
Spaghetti alle vongole este unul dintre exemple. Specifică mai ales sudului Italiei și zonelor de coastă, rețeta combină pastele cu scoici proaspete, usturoi, vin alb și pătrunjel.
Preparatul este asociat în special cu Napoli și Coasta Amalfitană și pune accentul pe ingrediente puține, dar proaspete.
Semifreddo, desertul dintre înghețată și mousse
Pentru desert, una dintre variantele populare este semifreddo, al cărui nume poate fi tradus prin „semi-rece” sau „semi-înghețat”.
Textura sa se află undeva între înghețată și mousse, iar aromele pot varia de la vanilie și ciocolată până la fructe sau lichior. Poate fi servit cu fructe proaspete, frișcă ori sos de ciocolată.
Piersicile în vin, un desert cu numai două ingrediente
O altă variantă simplă presupune combinarea piersicilor cu vin rece. Două sau trei piersici galbene sunt tăiate felii și lăsate câteva ore la frigider într-un recipient cu vin.
De regulă se folosește vin alb, însă există și variante cu vin roșu sau spumant. După două-trei ore, fructele capătă aroma vinului și pot fi servite ca desert răcoritor.
Meniul italian de vară arată astfel că o masă gustoasă nu trebuie să însemne neapărat ore petrecute în bucătărie. Când temperaturile devin greu de suportat, câteva ingrediente proaspete, bine alese, pot fi suficiente pentru preparate rapide și potrivite sezonului.
Sursa foto + text: stirileprotv.ro
