Maiaua este „sufletul” pâinii cu fermentație naturală — un mix simplu de făină și apă care, cu răbdare și hrăniri regulate, devine un starter viu ce dă aromă, textură și caracter aluaturilor. Nu ai nevoie decât de curățenie, constanță și căldură blândă pentru a obține o maia puternică acasă.
De ce să faci maia acasă?
-
Poți folosi maiaua pentru pâine, cozonac, aluaturi cu fermentație naturală sau covrigi.
-
Ai control total asupra culturii — fără agenți chimici sau drojdii comerciale.
-
O maia bine întreținută dezvoltă bule fine, parfum plăcut și capacitatea de a dubla volumul rapid.
Pași pentru a începe o maia
-
Amestec inițial
Pune în borcan 50 g făină integrală + 50 g apă (temperatură camerei). Omogenizează bine, acoperă lejer și lasă la 24–26 °C. Primul pas e doar de pregătire; rareori apare activitate vizibilă. -
Hrăniri zilnice în zilele 2–4
În fiecare zi, aruncă jumătate din compoziție. Adaugă 50 g apă + 50 g făină integrală la rest. Amestecă, nivelază și lasă la căldură constantă. Poți începe două hrăniri pe zi dacă maiaua își arată potențialul. -
Trecerea treptată spre făină albă
După ce starterul se manifestă bine cu făină integrală, începe să introduci făina albă, în proporții mici (ex. 50 % integrală + 50 % albă). Continuă hrănirea de două ori pe zi. -
Stabilizare / test de „gata de copt”
Dacă maiaua se dublează sau triplează în 4–6 ore de la hrănire, are textura aerată și bule fine, e probabil gata să fie folosită în pâine. Un test util: adaugă puțină maia într-un pahar cu apă; dacă plutește, e o confirmare bună.
Trucuri și recomandări utile
-
Folosește apă filtrată sau lasă apa de la rețea 12–24 de ore ca să dispară clorul, care poate inhiba culturile.
-
Mixează viguros la fiecare hrănire pentru a oxigena cultura și marca nivelul cu un elastic, ca să vezi creșterea.
-
Borcanul trebuie acoperit lejer (cu capac nesigilat, tifon, farfurioară) — nu îl închide ermetic.
-
Dacă apare un strat gri lichid la suprafață, e semn că maiaua vrea hrănire — nu panica. Doar mixează și adaugă făină.
-
Dacă observi mucegai colorat (roz, portocaliu) sau mirosuri foarte neplăcute, aruncă cultura și pornește de la zero.
Sursa foto + text: A1.ro
