Ciorba de burtă rămâne unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale românești, nelipsit de pe mesele festive. Cremozitatea, aroma intensă și gustul ușor acrișor o transformă într-un adevărat deliciu, perfect pentru noaptea de Revelion. Chiar dacă pare un preparat complicat, varianta clasică poate fi pregătită acasă fără dificultăți, dacă respecți câțiva pași esențiali.
Ingrediente (pentru aproximativ 8 porții)
-
1,5 kg burtă de vită curățată (nefiertă)
-
2 bucăți de rasol de vită
-
4 cepe
-
4 morcovi
-
½ rădăcină de țelină
-
1 rădăcină de păstârnac
-
1 căpățână de usturoi
-
5 linguri de oțet (sau după gust)
-
6 gălbenușuri
-
500 g smântână
-
gogoșar murat, tăiat cubulețe (opțional)
-
sare și piper, după preferință
Mod de preparare
1. Curățarea și pregătirea burții
Spală bine burta sub jet de apă rece. Dacă este congelată, las-o la dezghețat în apă rece cu puțin oțet, pentru a îndepărta mirosul specific.
2. Fierberea cărnii
Pune burta și rasolul într-o oală mare cu apă rece și lasă-le să fiarbă până devin fragede. Pe parcurs, îndepărtează spuma formată, pentru o supă limpede și gustoasă.
3. Adăugarea legumelor
Taie ceapa, morcovii, țelina și păstârnacul și adaugă-le în oală. Fierbe totul la foc mediu până când legumele sunt complet gătite. Pentru o textură mai cremoasă, poți pasa o parte dintre ele.
4. Dregerea ciorbei
Amestecă într-un bol smântâna cu gălbenușurile, apoi adaugă treptat câteva polonice de zeamă fierbinte, amestecând constant. Toarnă compoziția în ciorbă și omogenizează ușor.
5. Ajustarea gustului
Potrivește gustul cu sare, piper, usturoi pisat și oțet. Dacă îți place aroma ușor dulce-acrișoară, adaugă și gogoșar murat tăiat mărunt.
Sfaturi utile pentru un rezultat reușit
-
Folosește burtă de calitate, bine curățată, pentru un gust autentic.
-
Pentru o variantă mai lejeră, poți combina smântâna cu puțin iaurt.
-
Servește ciorba fierbinte, alături de pâine proaspătă, ardei iute sau hrean ras.
Ciorba de burtă preparată după rețeta tradițională rămâne o alegere sigură pentru mesele festive. Bogată, aromată și extrem de sățioasă, este genul de preparat care adună familia în jurul mesei și transformă orice sărbătoare într-un moment memorabil.
Sursa foto + text: csid.ro
