Nimic nu evocă magia toamnei ca mirosul acrișor al verzei murate pregătite după rețeta tradițională. Încinge butoiul, pregătește ingredientele și urmează pașii de odinioară — pentru o varză crocantă și aromată care-ți va îmbogăți camara pe tot parcursul iernii.
Ingrediente esențiale
-
20 kg de varză albă, bine coaptă și cu frunze ferme
-
500 g de sare grunjoasă neiodată
-
10 l de apă fără clor
-
Rădăcină de hrean, 2 căpățâni de usturoi, mărar uscat, cimbru, ienibahar, boabe de piper, frunze de dafin
-
2 morcovi tăiați rondele
-
O gutuie (opțional) pentru aromă suplimentară și culoare
Mod de preparare pas cu pas
-
Pregătirea verzei
Elimină frunzele exterioare, „scobește” cotorul astfel încât să formeze o mică gaură — spațiu în care vei pune sare. Spală verzele și lasă-le la scurs. -
Așezarea în butoi
În butoiul sterilizat se pun la bază condimentele aromate (mărar, hrean, boabe de piper, ienibahar, dafin, morcov, eventual gutuie). Apoi se așază verzele una lângă alta, cu cotorul în sus, cât mai strâns, pentru a nu lăsa spații mari. În fiecare cotor se adaugă câte o linguriță de sare. -
Prepararea saramurii
Sare (aproximativ 25 g per litru de apă) se dizolvă complet. Se toarnă peste verze până ce toate sunt acoperite integral. Dacă rămâne spațiu, completează cu saramură proaspătă. -
Fermentarea activă
Primele două săptămâni sunt cruciale: verzele se „pritoresc” sau se „pisează” zilnic (adică printr-o presiune se coboară verzele sub saramură). În plus, se extrage lichid din partea de jos a butoiului cu un furtun și se toarnă de sus pentru a oxigena saramura și a preveni mucegaiul. -
Maturarea
După fermentația activă, butoiul se mută într-un loc răcoros (8-12 °C), întunecos, pentru fermentație lentă. În 5-6 săptămâni varza capătă gustul acrișor specific și e gata de consum. -
Depozitare pe termen lung
Asigură-te că verzele sunt mereu complet scufundate în lichid. Dacă scade lichidul, adaugă saramură în același raport sare-apă. Astfel, varza murată se păstrează până primăvara fără probleme.
Aceasta este rețeta clasică, cu răbdare și aromă de poveste — exact ce punea bunica în butoi, pentru a avea gustul verzei de altădată pe masa de iarnă.
Sursa foto + text: A1.ro
